那就得看 Y2 基因的了：如果 Y2 显性

世界杯赛场上，许多国家的球衣都有着自己标志性的颜色，比如红色的比利时、新华字典色的葡萄牙、蓝白条的阿根廷、橙色的荷兰……

就在今天凌晨的世界杯1/4决赛赛场上，刚提到的后面这两支国家队迎头对上，贡献了一场十分精彩的对决，可惜最终荷兰队以一分之差，遗憾出局。

从比赛到球衣，以“橙色军团”著称的荷兰队都为世界杯的赛场增添了许多色彩。事实上，橙色不光是荷兰队队服的颜色，也是他们国家全民都喜爱的颜色，甚至还直接影响了胡萝卜的颜色。

热情的荷兰球迷。图库版权图片，不授权转载我们现在吃的胡萝卜（Daucus carota var. sativa），学名里带有“var. sativa”，意思是说它是野胡萝卜（Daucus carota）的栽培变种，那么野胡萝卜的根是什么颜色的呢？如果将野胡萝卜洗干净了，它的颜色基本就是偏白的淡黄色或淡褐色，和现代胡萝卜相比，野胡萝卜的根显得又细又小，虽然也能吃，但食用价值就要低得多了。野胡萝卜被驯化成蔬菜的过程，也正是它的根色从单调变得丰富多彩的过程。

野生胡萝卜的淡黄色根，图片来源：thenorthwestforager.com野胡萝卜原产于亚州西部，驯化历史已有数千年之久，最早被驯化出的栽培品种，根部是紫色或黄色的，这两个颜色也代表了两类常见的植物色素——花青素和类胡萝卜素。紫色是由花青素类物质所带来的，更准确地说，是花青素和糖类形成的花色苷，它在许多蓝色、紫色、紫红色植物组织中都有，像蓝莓、葡萄、紫薯、紫茄子、紫甘蓝等的颜色，都源于花色苷。花色苷是一类水溶性的色素，也就是说，紫胡萝卜在清洗烹饪时候会容易掉色。

图库版权图片，不授权转载而黄色则来源于类胡萝卜素，类胡萝卜素是一类物质的统称，共有 700 多种，颜色大多是红、橙、黄色系。黄色的胡萝卜所含有的色素主要是叶黄素，而橙色的胡萝卜主要是因为 α-胡萝卜素和 β-胡萝卜素，还有些偏红色的胡萝卜，则是富含番茄红素。类胡萝卜素是脂溶性物质，所以在清洗的时候，并不会把水也染上色，但在锅里遇到油，却会把油染成橙红色系。

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如果你在高中时候考过生物，那你或许还记得被孟德尔遗传规律支配的恐怖，今天，胡萝卜会给你点颜色看看，让你重温一下学生时代。

因为大多数胡萝卜的类胡萝卜素合成，可以看成由两对等位基因控制（只是可以看成，实际要复杂得多），分别是 Y 基因和 Y2 基因，这两对等位基因会出现如下三种情况：

1. Y 基因显性时，胡萝卜根中不积累类胡萝卜素，所以近似白色，这也是野胡萝卜根色的来源；

2. Y 基因隐性纯合时，那就得看 Y2 基因的了：如果 Y2 显性，那么这根胡萝卜就仅仅积累叶黄素，呈现黄色；

3. 如果 Y2 也是隐性纯合，那么这根胡萝卜就可以同时积累叶黄素和β-胡萝卜素等色素，呈现橙色。

如果晕了，不妨看看下面这个表格：

现在一般认为，胡萝卜分为东方和西方两个栽培品系，东方品系偏红色，北京有一个传统的品种叫“鞭杆红”，就是其中的典型代表。西方品系则是偏黄色和橙色，其中的橙色品种现在更是席卷天下，成为很多人心目中胡萝卜的默认颜色，这就要归功于几百年前的荷兰人了。

我们现在说的荷兰这个国家，更准确的称呼应该是尼德兰王国，在十六世纪时，尼德兰地区被西班牙所统治，后来在奥兰治亲王威廉（英语：William of Orange 荷兰语：Willem van Oranje）的带领下独立，威廉也因此被尊为荷兰国父，史称威廉一世。

有观点认为，当时甜橙正好在欧洲流行，又和奥兰治（Orange）碰巧同名，所以威廉一世也喜欢橙子和橙色，并把它作为自己的标志，成功建国后，橙色就顺理成章地称为荷兰皇室的代表色，并且受到民间的热爱。

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不久之后，园艺学家们培育出了好看好吃的橙色胡萝卜，在荷兰因为发达的海上贸易成为“海上马车夫”后，也把橙色胡萝卜传到了世界各地，奠定了“胡萝卜是橙色蔬菜”的刻板印象。

直到 1831 年，德国化学家瓦肯罗德（Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder）从胡萝卜中提取出了一种橙色的色素，就给它起名叫胡萝卜素，虽然他并没有详细描述所使用的是什么样的胡萝卜，不过按照常理推断，应该是带有荷兰血统的橙色胡萝卜。作者：吴昌宇

审核：陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）/高级工程师本文封面图片及文内图片来自版权图库图片内容不授权转载原创图文转载请后台回复“转载”